Esta es una crema de pastelería fina, se usa en muchas tartas y es un derivado de la pastelera, mezclada con merengue
Yo la usé para hacer un Saint Honoré, que es una tarta que lleva hojaldre, profiteroles, crema chiboust y crema chantilly, como la hice yo .
Es un poco laboriosa porque lleva sus pasos, pero es muy ligera y suave. Se puede aromatizar con distintos sabores y esencias.
Este es el video, luego te dejo las fotos y el paso a paso, mira el video porque te despeja dudas.
https://youtu.be/hThMZu0O-os
Ingredientes
4 yemas
50 gr azucar
25 gr harina
250 ml de leche
esencia de vainilla (puedes usar las semillas de 1/2 vaina de vainilla)
3 hojas de gelatina (4 gr) *****
4 claras
125gr de agua
50 ml agua
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si no tienes hojas de gelatina, pon 4 gr de gelatina sin sabor en 2 cdas de agua fria, y la dejas hidratar dos minutos, luego la llevas a bañomaría para que se derrita, o bien en microondas a baja temperatura, hasta que se haga liquido (ten cuidado que si te pasas con el microondas se puede quemar y dar gusto feo)
1.- Deja en agua fría las hojas de gelatina unos minutos, se van a ablandar
2 .- Llevar a hervir la leche ( si vas a usar las semillas de la vaina de vainilla, la hierves en la leche)
3.- Batir las yemas con los 50 gr de azúcar, hasta que estén claritas
4.- Le agregas a las yemas batidas, el harina tamizada y mezclas bien
5.- Una vez mezclado, le agregas la leche caliente de a poco, y la llevas a cocinar a fuego medio, durante 2 minutos, o hasta que espese
6.- Escurre la gelatina del agua, apretando y quitando todo el agua que puedas y se la agregas a la crema de yemas caliente
7.- Vamos a hacer un merengue italiano, ponemos los 125 gr de azúcar con los 50 ml de agua, y lo llevamos al fuego, hasta que llegue al punto de bolita blanda, o sea 121ºC , si no tienes termómetro, en el video te muestro un tip para hacerlo, mira el video que puse arriba
9.- cuando llegue el punto del almíbar, se lo echas caliente en forma de hilo continuo, y en lo posible en el centro, a las claras que se siguen batiendo y se forma el merengue. Sigue batiendo, hasta que se entibie
10.- Ahora mezclamos las 2 preparaciones. A la de yema, le ponemos un poco del merengue, y batimos, para que se quede mas flojita
Ahora mezclamos todo junto, llevando la mezcla de yemas, al recipiente donde batimos las claras
Ojo! dije mezclar, no batir, mezcla de forma envolvente
y ya está terminada
Usala a temperatura ambiente, ya que cuando se enfría toma cuerpo de mousse
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees.Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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