No se necesita mucho para hacer un entrante apetitoso a la vista sin dejarnos en él todo el presupuesto.
Para la crema he usado las hortalizas que habitualmente tengo en casa, además de un caldo de pescado simple, hecho con 1 l de agua, sal, la cabeza y la raspa de una merluza y de un gallo, cebolla, la parte verde del puerro, y una hoja de laurel; al que le he añadido el agua resultante de abrir los berberechos...
Ingredientes para 6/8 raciones como las de la fotografía
Caldo de pescado 300 g de berberechos300 g de calabaza2 zanahorias medianas frescas1 cebolla mediana2 dientes de ajo grandes1 puerro grande (solo la parte blanca)1 cebolleta de verdeo entera (tallo incluido bien limpio) Pimienta blanca (imprescindible)SalAceite de oliva
Antes de utilizar en un plato cualquier tipo de almeja, o berberechos como es el caso, debemos ponerlas en un recipiente cubiertos con agua fría y sal durante dos horas, como mínimo, para ayudar a que expulsen toda la tierra que pudieran contener. A continuación reservar en la nevera y antes de utilizar enjuagar y escurrir bien.
Poner los berberechos en un recipiente con un dedo de agua. Tapar, y llevar a ebullición una sola vez. Remover, para que el calor llegue a todos. Cerrar el fuego y tapar de nuevo durante 1/2 minuto para que el vapor acabe de cocinarlos. No los dejéis más tiempo porque se secarán. A continuación escurrir conservando el agua. Si ésta contuviera tierra, colar y reservar solo el jugo limpio.
En una sartén o cazuela sofreír todas las hortalizas. Primero la cebolla, puerro, cebolleta y ajos a laminas. Cuando se empiecen a pochar añadir la calabaza y las zanahorias. Condimentar con sal y pimienta blanca. Esta especia le queda muy bien a la crema de berberechos.
Añadir el caldo de pescado, solo hasta cubrir y hervir.
Poner la mezcla en la batidora y triturar. Añadir poco a poco el caldo restante hasta conseguir la textura que más os guste. Rectificar de sal y pimienta. Se puede pasar la crema por el chino si la queréis más fina.
Sacar los berberechos de las conchas y distribuir en los vasos o recipientes que hayáis preparado. Con tres en cada vasito será suficiente. Verter la crema en ellos. Se puede tomar caliente, tibia, o del tiempo. De las tres formas está buena.