Es un plato delicioso por el contraste que da la salsa romesco junto con las albóndigas y el sabor de la crema y que os aconsejo probar.
Ingredientes para 4 personas:
Para la crema:
300 gr. de patatas.
150 gr. de cebolla.
1 litro de crema de leche sin lactosa.
Para el romesco:
10 gr. de ñora en polvo.
15 gr. de almendras tostadas.
20 gr. de avellanas tostada.
3 dientes de ajo.
2 tomates grandes.
Para las albóndigas:
160 gr. de carne picada de ternera.
100 gr. de cebolla.
25 gr. de harina.
Sal Maldon.
Pimienta molida.
Aceite de oliva.
Preparación:
En una bandeja apta para el horno poner los ajos y los tomates con un chorrito de aceite y espolvorear una pizca de sal, a 200º durante unos 20 minutos.
En el bote de batidora o la termomix, ponemos los frutos secos, los ajos asados sin piel, los tomates asados, la ñora en polvo y triturar agregando aceite poco a poco, rectificar de sal, y triturar hasta que nos quede una salsa ligada y espesa. Reservar.
En una cazuela poner a sofreír con un poco de aceite, la cebolla, la patata, los calçots, todo cortado a trocitos muy pequeños y lo dejamos cocer hasta que quede tierno, a continuación añadir la crema de leche, salpimentar al gusto y dejar cocer a fuego medio durante 5 minutos. Pasado este tiempo, triturar y pasar por el colador. Rectificar de sal si hace falta.
Cortar la cebolla bien pequeña y sofreír hasta que este dorada. Una vez fría, mezclar con la carne picada, la harina, la sal y pimienta. hacer pelotas de unos 15 gr. y cocer al horno a 220º durante 8 minutos.
Montaje:
En un plato hondo, poner crema de calçots, colocar 4 albóndigas, decorar con motivos de salsa de romesco. Acabar con un poco de sal Maldon y pimienta por encima.
Espero cocinillas que sea una receta de vuestro gusto, ya me contareis.
Bon profit.
Buen provecho.