El dulce de hoy es crema de castañas. Una receta de origen francés y utilizada e innumerables recetas de postres, para relleno de tartas, y para la elaboración de algunos postres. Su consistencia es parecida a una mermelada esta crema es una técnica de repostería francesa.Su historia y origen data de 1885 por Clément Faugier que hizo una receta de aprovechamiento, ya que aprovechaba todas las castañas que se rompían el la elaboración del marron glacé o castañas confitadas. Para realizarla necesitaremos los siguientes ingredientes.INGREDIENTES500 g de castañas350 g de azúcar125 ml de agua1 vaina de vainillaPREPARACIÓN
- En primer lugar pelamos muy bien las castañas, os dejo debajo el post de como hacerlo fácilmente.
- Cuando ya están peladas, las trituraremos con la batidora. Si os cuesta un poquito podéis echarles un poquito de agua para triturar mejor.
- Cuando las castañas están trituradas haremos un almíbar.
- Pondremos en una cacerola el agua, con el azúcar y la rama de vainilla.
- Removemos bien y dejamos que cueza durante unos 3 minutos.
- Trascurrido el tiempo veremos que ya se ha disuelto el azúcar.
- Ahora incorporarnos las castañas trituradas.
- Removemos bien hasta su completa disolución.
- Esta crema la iremos cociendo a fuego suave durante 10-15 minutos.
- La coceremos sin parar de remover y veremos como va espesado y oscurreciendose.
- Trascurrido el tiempo ya esta preparada.
- La conservamos en botes esterilizados que llenaremos sin dejar nada de aire y espacio.
- Cerramos los botes y los ponemos boca abajo.
- Deben estar en esa postura durante 24 horas para hacer el envase a vació.
- Esta crema de castañas se guarda en un sitio oscuro y dura sobre un año sin abrir.
Os dejo el vídeo para que veáis los pasos y la consistencia que debe quedar con la crema de castañas.