Ingredientes
- 800 g de cigalas
- 60 g de arroz
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 2 ajos
- 50 ml de vino blanco
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Paso 1
Pelar completamente las cigalas, reservando 4 sin quitar la cabeza y la cola, las utilizaremos para emplatar. Reservar.
Paso 2
Poner una olla al fuego con un poco de aceite y sofreír en ella las cabezas y pieles de las cigalas, aplastándolas con ayuda de una cuchara para que suelten todos sus jugos. Cuando estén doradas, añadir un poco de sal y el vino blanco, subir el fuego para que evapore el alcohol e incorporar 800 ml de agua. Llevar a ebullición y mantener hirviendo durante 15 minutos. Con ayuda de un robot de cocina o batidora, triturar las cabezas de las cigalas con las pieles, colar y reservar el caldo.
Paso 3
En una sartén, con un poco de aceite, marcar la carne de las cigalas y las reservadas para emplatar.
Paso 4
Lavar, pelar y partir la cebolla, el puerro, las zanahorias, el tomate y los ajos. Poner a sofreír en la sartén utilizada para las cigalas, añadiendo un poco más de aceite. Incorporar un poco de sal y mantener a fuego lento al menos 15 minutos.
Paso 5
Añadir el caldo reservado y el arroz, dejar cocer durante 20 minutos. Corregir de sal.
Paso 6
Una vez que el arroz esté cocido, triturar la preparación y pasar la crema obtenida por un colador a chino.