Ingredientes para 4 personas:
- 4 endivias
- 1 puerro
- 2 patatas
- Caldo o agua
- Pimienta negra
- 2 cebollas francesas
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Un chorro de vinagre de jerez o coñac
- En una cazuela con un chorro de aceite de oliva rehoga una cebolla francesa, el puerro y las endivias, limpias y picadas, y las patatas peladas y cortadas en cuadros.
- Cuando estén rehogadas cubre las verduras con caldo o agua, salpimienta, y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- Tritura las verduras, si quieres que quede una crema más fina pásala por el chino.
- Para hacer la cebolla caramelizada: Corta la cebolla en juliana. Calienta aceite de oliva y añade la cebolla, cuando este transparente añade el azúcar y remueve hasta que comience a pegarse, en ese momento, añade el vinagre o coñac y sigue removiendo durante 5 minutos, deja enfriar y sirve la crema con la cebolla.