Ingredientes para cuatro personas
370 g de espárragos trigueros
3 puerros
1 manojo de cebollas tiernas medianas (tres unidades)
1 paquete de hierbas para el caldo
4 huevos frescos
50 g de jamón serrano
1,200 ml de agua mineral o caldo de verduras industrial
Tomillo fresco
Aceite de oliva
Sal
Cortar en juliana las cebollas y la parte blanca del puerro.
Lavar bien los espárragos y separar la parte más dura del tallo. El resto cortar pequeño y reservar.
Sofreír el jamón cortado a tiras pequeñas muy finas.
Sofreír la cebolla tierna en aceite de oliva, cuando esté blanda añadir el puerro. Cocinar hasta que se poche y añadir los espárragos. Cocinar por espacio de unos ocho minutos o hasta que los espárragos ablanden. Añadir una ramita pequeña de tomillo fresco al sofrito. Retirar al terminar éste.
Mientras tanto podéis ir haciendo el caldo de verduras: Cortar a trozos pequeños las zanahorias, nabos, chirivía, (media o un trozo pequeño) y apio (un tallo). Añadir también la parte verde más tierna de los puerros y los tallos de las cebollas tiernas. Introducir todo en una olla. Añadir agua, que sobrepase dos dedos las hortalizas y un poco de sal. Hervir, a fuego lento, hasta que éstas estén tiernas. Si no queréis hacer éste paso, os servirá algún bric de caldo de verduras que os guste.
Colar el caldo y echar en el sofrito. Hervir a fuego lento durante diez minutos. Rectificar de sal, porque al sofrito no le ponemos. También hay que tener en cuenta que luego lleva tropezones de jamón.
Finalmente triturar el conjunto de modo que os quede una crema muy fina. Si habéis separado bien los tallos duros de la parte más tierna de los espárragos no tienen por qué quedar hilos ni fibras que estorben, si no es así siempre podéis pasar la crema por el chino, pero es preferible hacer el trabajo antes y así nos ahorramos molestias.
Esta crema se sirve en un plato hondo para que luzca la yema de huevo sin clara. A continuación se vierte por los laterales la crema muy caliente. Adornar con las virutas de jamón y unas hojitas de tomillo y/o cualquier otra aromática que os guste.
Aquí receta de crema de trigueros con almendras.
¡Qué aproveche!..