Ingredientes
- 180 gr de foie.
- 80 ml de leche.
- 35 gr de vino dulce.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta.
- 3 hojas de gelatina neutra.
- mermelada de higos.
- azúcar moreno.
Elaboración
Hidratamos las hojas de gelatina, ponemos el fie en la thermomix, añadimos la leche, el vino dulce, la sal y la pimienta y ponemos 2 minutos a 90º velocidad 2. Incorporamos la gelatina escurrida, trituramos a velocidad 6 30 segundos.
Ponemos en el fondo de los vasos de presentación mermelada de higos. Vertemos la crema por encima y metemos en la nevera unas horas hasta que cuaje. Al día siguiente espolvoreamos con azúcar moreno y con ayuda de un soplete quemamos el azúcar.