Sopas y cremas de pescado, cientos!!!.Ésta me ha gustado mucho por el sabor concentrado que conseguimos con el braseado de las cabezas y peladuras del crustáceo. Lleva muy pocos ingredientes y casi todos los tenemos en casa.
Ingredientes para 4/6 personas:
- 1 kg de gamba blanca, gambón o langostino
- 2 zanahorias
- 1 cucharada de tomate concentrado o 2 de tomate frito
- 2 puerros
- 2 cebolletas
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de jerez seco (fino)
- 1,5 litros de caldo de pescado sin sal o agua
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
- 2 cucharaditas de Maizena (opcional)
- Pelar las gambas y reservar las cabezas y los cuerpos.
- Trocear todas las verduras en brunoise (muy pequeño). Saltear en una olla de buen fondo con mantequilla. Puede hacerse con aceite de oliva si se desea, pero la mantequilla le da un toque más cremoso.
- Cuando se hayan pochado un poquito, añadir las peladuras, el ajo, el tomate, el oloroso y el agua o caldo de pescado. Cocemos durante 20 minutos, no más.
- Retiramos y trituramos un poco. Si utilizamos TH, apenas 2 golpes del 1 al 5.
- Colamos muy bien por un chino o colador de malla muy, muy fina.
- Si vemos que nos gusta un poco más espeso de textura, añadimos un par de cucharaditas de almidón de maiz poniéndolo al fuego y dejando que hierva un par de minutos.
- Ponemos una sartén amplia al fuego y hacemos las gambas a la plancha. Reservamos.
- Para emplatar mejor, colocamos las gambas en el centro del plato de cada comensal, y añadimos la crema bien caliente.
Que os aproveche!!!