¡Hola cocinillas! Os traigo una receta buenísima a base de guisantes secos y unos pocos ingredientes más tan sólo, pero el resultado es exquisito. A mí es que toda la gastronomía árabe me apasiona y ahora más, después de descubrir esta cremita tan rica. Se llama ‘Bissara bil jilbana’ y es típica de Marruecos.
Nunca antes había cocinado guisantes secos y la verdad es que están muy buenos y no se tarda nada en cocinarlos (con olla a presión en 15 min. los tienes). Sin presión el doble, pero merece la pena.
Así que sin más, ¡vamos al lío!
- INGREDIENTES (para 2 platos)
-100 gramos de guisantes secos
-3 ajos
-2 o 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
-1/2 cucharada de comino molido
-sal al gusto
-Cilantro (yo no tenía), perejíl o cebollino (es lo que aparece en la foto)
-Calabacín (opcional)
- ELABORACIÓN
- La noche anterior dejamos en remojo los guisantes secos o por lo menos unas 4 o 5 horas. Podemos antes de ello, lavarlos por si tuviesen algo de tierra o impurezas.
- Sin quitar el agua de haber estado en remojo los metemos en nuestra olla con todos los ingredientes. Cocemos (en olla a presión 15 minutos) o sin presión 30 o hasta que queden tiernos. Si necesitamos añadir agua porque se quedan secos la añadimos. En este punto tendremos que ver si la queremos más espesa o más líquida.
- Batimos bien y damos un hervor para eliminar posible aire que le haya entrado a nuestra crema.
- Picamos el cilantro (yo usé cebollino) o la hierba aromática que más nos guste y espolvoreamos. Con un biberón de AOVE rociamos en círculos de manera suave para que quede arriba.
TIPS:
- También podemos añadir unos picatostes de ajo que le irán de lujo, calabacines ligeramente dorados a la plancha en láminas o introducirlos en la cocción (en esta ocasión yo no lo hice así, pero lo he hecho otras veces y la verdad que buenísimo)
- Esta crema crea ‘costra’ muy rápido, o sea, que es mejor terminarla y servirla. No os asustéis si os pasa, tan sólo hay que calentarla bien y remover, esa capa de disolverá sin problema.
Espero que la hagáis y me contéis qué tal y qué os parece. Para mí es una forma buenísima de tomar legumbres.
¡Un saludo!