En el vaso de la Thermomix colocamos las cabezas y las cascarás de las gambas junto con una cebolla y un poco de aceite de oliva y sofreimos durante 6 minutos a Temperatura Varoma y Velocidad 4. Luego añadimos el agua junto con el brandy y volvemos a cerrar el vaso.
Colocamos en el Varoma los mejillones una vez limpios y desprovistos de su cascara. Ponemos el Varoma sobre la tapa y programamos durante 10 minutos, Temperatura Varoma y Velocidad 2 .
Una vez finalizado el tiempo, nos aseguraremos de que los mejillones esten abiertos. Separamos las cascaras de los mejillones y reservamos la carne en un bol. Vertimos el fumet en un cuencco y lo filtramos con un colador fino. Reservamos.
Ahora vamos a preparar la crema: lavamos el vaso y echamos el aceite de oliva junto con el puerro, la cebolla y el ajo. Trituramos durante 5 segundos a Velocidad 4. Agregamos el tomate triturado y una pizca de azucar. Sofreimos durante 8 minutos a Temperatura Varoma y Velocidad 1.
Vertimos dentro del vaso el fumet que tenemos reservado con cuidado de que no pase de litro y medio para que no se desborde. En el Varoma colocamos las gambas junto con los lomos de merluza limpios y desprovistos de espinas y ponemos el Varoma en su posición. Cocemos durante 5 minutos a Temperatura Varoma y Velocidad 1.
Reservamos algunas gambas para decorar y el resto las incorporamos junto el pescado al vaso de la Thermomix. Trituramos todo durante 1 minuto a Velocidad Progresiva. Probamos y rectificamos la sazón y echamos un poco de pimienta al gusto. Mezclamos durante 3 minutos a Velocidad 4.