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Ingredientes:
-500 gr. gambones o gambas
-600 gr. agua
-3 nécoras o andaricas (Unos 500 gr.)
-100 gr. cebolla
-100 gr. zanahoria en rodajas
-2 dientes ajo
- aceite
-1 cta. pimentón dulce
-50 gr. brandy ó coñac
-80 gr. tomate nat. triturado
-40-50 gr. arroz
-1 cta. sal
-pimienta negra molida
-75 gr. nata
Preparación:
1- Pelar las gambas o gambones, reservar cuerpos y cocer las cáscaras, cabezas en 600 gr, de agua, 9 min. Varoma, vel.3.
2- Añadir las nécoras vivas mejor, triturar 10 seg. vel.10. Después cocer 10 min. 100º, vel.5. Colar por un colador muy fino o chino. Reservar el fumet y aclarar el vaso.
3- Cebolla, zanahoria y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas.
4- Añadir el aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1.
5- Pimentón y brandy, 2 min. Varoma, vel.1. Sin cubilete, para que evapore el alcohol.
6- Agregar el tomate y arroz, 4 min. Varoma, vel.1.
7- Fumet reservado y triturar 1 min. Vel. 5-7-10.
7- Añadir agua hasta la marca de un litro, o un poco más,, sal y pimienta, 14 min. 100º, vel.1.
8- Cuerpos de los gambones y nata, 3 min. 100º, giro izda, vel. 1.
Hacemos el fumet con las cáscaras y cabezas de gambones
Reservar los cuerpos
Aquí las nécoras vivitas, pobres,
Buff, yo no las toco, las cojo con pinzas, jaja
Una vbez el fumet de las gambas, "asesinamos" a las andaricas, pobrecillas
Ainss, me da un grimilla, jejej
Dan penita, pero el saborín que dan,jajaja
Ya el fumet con las nécoras listo, lo colamos
Yo primero lo paso por un colador de malla un poco más gruesa
Véis los restos que quedan??
Y vuelvo a pasar por otro colador más finito, así queda más fina
Y esto eran las andaricas, el antes y el despuçes, madre!!!
Hacemos el sofrito de verduras
Sofreír con los trozos un poco grandes
Ya pochaditas
Evaporar el brandy
Añadir el arroz y tomate
Lo sofreímos otro poco
Añadir el fumet y triturar bien
Salpimentar
Añdir los cuerpos en el último momento, enteros o en trozos , como queráis
Qué rica!!
Y lista, Está buenísima, un plato de lujo pero no sale caro eh?
Umm, qué rica está, la crema de nécoras!