Este es un post hecho a medias con mi padre, que está haciendo un curso de reconocimiento y cocina con plantas silvestres (impartido por Patricia Puga y César Lema).
Una receta que hemos probado, es la crema de ortigas. Que así a primera vista da un poco de miedo, pero al final me he hecho fan porque está muy buena, con un sabor muy parecido al de la acelga o la espinaca.
Las ortigas son esas plantas a las que se le pone el sobrenombre de “malas hierbas”, pero son muy nutritivas se digieren fácilmente, son ricas en calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo, manganeso, sílice, yodo, sodio y azufre. También son una buena fuente de vitamina C y vitaminas del complejo B.
El único problema es que para recolectarlas, tienes que llevar unos guantes de goma o cuero para que no te piquen. Algunas personas dicen que si no respiran no les pican, otras que si se las cogen de abajo hacia arriba tampoco, pero bueno, yo te recomiendo que te pongas unos guantes.
Así que protégete bien y cuando vayas de paseo al campo recolecta los brotes más tiernos de ortiga, aproximadamente calcula un cuenco por cada dos personas.
Ingredientes (para 2 personas)
Para hacer la crema necesitas: un bol de ortigas frescas, 2 patatas, 1 cebolla, sal y aceite de oliva
Cómo se hace la crema de ortigas
Limpia las ortigas con agua y vinagre, no te olvides de ponerte guantes!
Cuece las patatas en una olla con abundante agua con sal. Cuando estén a medio cocer (pasados unos 10 minutos) añade las ortigas y deja hervir unos minutos, hasta que las patatas estén, ya que las ortigas no necesitan mucho tiempo de cocción.
Mientras, pica muy fina la cebolla que pocharás a fuego muy lento, para que quede caramelizada, para darle un sabor especial a la crema.
Una vez caramelizada la cebolla, añadimos la patata y las ortigas a la sartén. No tires el caldo. Rehoga todo durante unos minutos.
A continuación, traslada esta mezcla a la cazuela, añade un poco de caldo y tritura con la batidora. Según el gusto de cada uno le añadiremos más o menos caldo. Y ya tienes lista la crema de ortigas!
¿Te atreves a hacer alguna receta con ortigas? ¿Conoces alguna otra?
- Rut y José Luis