1. Hornea las papas sobre una cama de sal de mar por 1 hora a 180oC.
2. Cuando estén suaves, pélalas y machácalas muy bien. Calienta la crema y añádela.
3. Agrega poco a poco el caldo de pollo hasta tener una consistencia suave, cremosa y no muy líquida. Salpimienta.
4. Integra muy bien la mantequilla fría a la mezcla.
5. Sirve muy caliente, decora con el tocino, el queso y el cebollín.