Juani prepara las recetas con Thermomix, yo como no la tengo lo hago a modo tradicional, con el del fogón de gas de toda la vida, jajajajaj....por lo que no he podido seguir la receta original, he cogido los ingredientes y la idea y me ha quedado una crema... ESPECTACULAR!!!!!!!
-
Ingredientes para 2 personas:
- 6 gambones
- 1 filete de panga (o cualquier otro pescado blanco)
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 30 gr de arroz
- 2 cucharadas de tomate natural
- Pimentón dulce
- Brandy
Comenzamos haciendo un fumet con las cáscaras de las gambas. Las ponemos en un cazo con un chorro de aceite y cuando estén fritas, las cubrimos con un chorro de brandy:
Dejamos reducir el brandy, mientras aplastamos las cabezas de las gambas para que suelte todo su jugo:
Una vez que reduzca cubrimos con agua y dejamos cocer un mínimo de 30 minutos. Si se consume el caldo, le añadimos agua:
Por otro lado partimos la cebolla, zanahoria, ajo y lo doramos en otro cazo. Cuando la verdura esté pochada añadimos el arroz, damos unas vueltas para que tome color e incorporamos las cucharadas de tomate:
Una vez sofrito, espolvoreamos pimentón dulce y colamos el fumet que ya habrá hervido :
Dejamos cocer hasta que el arroz esté cocinado, unos 15-20 minutos:
Cuando el arroz esté cocido pasamos por la batidora para hacer una crema:
Yo siempre cuelo la crema, para que quede mucho más fina.
Volvemos a colocar la crema en la olla y añadimos las gambas y el pescado cortado a tacos:Rectificamos de sal, y si notáis que está falto de sabor a pescado (porque depende del tipo de gamba y de pescado que uséis, puede estar más o menos sabroso) , podéis añadir un trocito de caldo de pescado, para realzar el sabor.
Servimos en un plato o cuenco y espolvoreamos perejil picado o eneldo y.... a comer!!!!!