Crema de queso mascarpone con toffee de piña natural y caramelo de naranja

Ingredientes para la crema de queso:-   300 gramos de queso mascarpone-   300 gramos de nata para montar-   1 yogur cremoso o griego-   30 gramos de azúcar glassIngredientes para el Caramelo de naranja:-   400 ml de zumo de naranja natural-   200 ml de azúcarIngredientes para el toffee de piña:-   1 piña natural-   Zumo y ralladura de 1 mandarina-   4 cucharadas de azúcar-   70 gramos de mantequilla

Elaboración:
Para preparar la crema, mezclamos en un bol el yogur y el queso mascarpone, batimos con una varilla y dejamos reposar en el frigorífico. Mientras montamos la nata con el azúcar glass. Vamos añadiendo la nata poco a poco a la anterior elaboración hasta formar una crema de suave textura. Reservar en frío.Para  hacer el caramelo de naranja, ponemos al fuego el azúcar y el zumo de naranja previamente colado. Dejamos reducir a la mitad hasta que nos espese un poco, tiene que tener textura como la miel.Para el toffee, pelamos y cortamos la piña en dados pequeños. Mientras colocamos el azúcar en un cazo al fuego y hacemos un caramelo suave, incorporamos la piña y salteamos bien. Añadir el zumo de mandarina, la ralladura y la mantequilla en trozos. Cocer 15 minutos y dejar enfriar.Montaje del plato:
Cogemos una bandeja de loza blanca y en ella colocamos una cuchara de loza pequeña  la cual llenamos con el toffee de piña y al lado un vaso de cristal de presentación con la mousse de queso y el caramelo de naranja. Finalizamos con un poco de menta y unas frutas rojas.