ELABORACIÓN:Se limpian cuidadosamente las setas y se reservan. Se pican las cebollas en brounoise. Se rehoga la cebolla en aceite de oliva hasta que esté pochada. Se incorporan las setas y se salpimienta. Se cocinan a fuego vivo. Cuando ha reducido su agua se añade la harina, se cocina unos minutos y se añade el fondo de ave. Se dejar cocer unos 20 minutos. Se tritura y se pasa por un chino la crema obtenida. Se añade la nata y se mezcla bien.Se cortan láminas de calabacín. Se saltea un poco de jamón con langostinos y calabacín en daditos. Se rellenan los calabacines y se hace un ravioli. Se colocan en el plato de pié. Se añade la crema. Se decora con un palillo. Se sirve bien caliente.
ELABORACIÓN:Se limpian cuidadosamente las setas y se reservan. Se pican las cebollas en brounoise. Se rehoga la cebolla en aceite de oliva hasta que esté pochada. Se incorporan las setas y se salpimienta. Se cocinan a fuego vivo. Cuando ha reducido su agua se añade la harina, se cocina unos minutos y se añade el fondo de ave. Se dejar cocer unos 20 minutos. Se tritura y se pasa por un chino la crema obtenida. Se añade la nata y se mezcla bien.Se cortan láminas de calabacín. Se saltea un poco de jamón con langostinos y calabacín en daditos. Se rellenan los calabacines y se hace un ravioli. Se colocan en el plato de pié. Se añade la crema. Se decora con un palillo. Se sirve bien caliente.