La Yautia (Eddoe) parece ser que tiene sus orígenes de cultivo y desarrollo en China y Japón e introducidas desde allí a las Antillas donde actualmente es cultivada en esas regiones y especialmente es muy popular en Cuba y Puerto Rico.
En Puerto Rico generalmente se consumen hervidas junto con otras “viandas” como los guineos verdes ( banano verde), el ñame, la batata, la malanga (con el que se conoce otro tubérculo), acompañando un bacalao a la vizcaína o en ensalada también se preparan en puré o mofongo y son un ingrediente común en los sancochos, pasteles, alcapurrias, sopas y guisos.
Crema de yautía
Ingredientes
3 yautías morada (lilas) o blancas
1 cebolla mediana ,picada en trozos
4 tazas de caldo de pollo o 4 tazas de agua con un cubito de pollo
3 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de crema de leche
1 pizca de nuez moscada o de cilantro
Procedimiento
Lava, pela y corta en pedazos pequeños las yautías.
En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Luego, añade las yautías y las cuatro tazas de caldo de pollo.
Déjalas hervir en médium-high hasta que las yautías estén blandas.
Retíralas del fuego y viértelas en un procesador de alimentos o licuadora.
Licua hasta que se torne un puré suave y cremoso, coloca la yautía nuevamente en la olla, pero, esta vez, en low .
Añade la crema de leche y déjala cocinar por 5 minutos
Sírvela caliente, con un poco de nuez moscada rallada o cilantro picadito por encima.
A continuación les muestro estas fotos para que vean la diferencia de cada uno de estos tubérculos en Puerto Rico, ya que en otros países se les conoce por el mismo nombre.