Crema Pastelera
La Crema Pastelera es de las cremas mas básicas y que mas se utilizan en pastelería, la podemos usar para infinidad de postres. La preparación es muy sencilla y sus ingredientes son muy básicos: leche, yemas, azúcar, espesante (normalmente Maicena) y mantequilla.Christophe Felder (Chef pastelero francés) en su libro Repostería nos propone una receta de Crema Pastelera de excelente calidad, a base de Maicena y muchas yemas.
Y ahora vamos con la receta:
Crema PasteleraCon estos ingredientes tendremos para unos 800 gr. de crema pastelera.
Preparación: 10 minutos Cocción: 10 minutos
Ingredientes:...
- 500 ml. de leche entera ¡IMPORTANTE!
- 120 gr. de yemas (son aproximadamente unos 6 yemas)
- 120 gr. de azúcar
- 50 gr. de Maicena (harina de maíz)
- 50 gr. de mantequilla
- 1 vaina de vainilla de tipo Bourbon
- En una cacerola, llevar la leche a hervir a fuego medio con la vaina de vainilla partida por la mitad y raspada, dejarla durante 10 minutos y luego retiramos la vaina de vainilla.
Paso 1
- Mientras tanto, en una fuente vertemos las yemas, el azúcar y la Maicena, batimos enérgicamente sin llegar a blanquear la mezcla.
Paso 2
- Llevar de nuevo a ebullición la leche avainillada, verter poco a poco la leche hirviendo sobre las yemas mezcladas con el azúcar y la Maicena y mezclarlo con varillas todo muy bien.
- Volvemos a verter nuestra preparación en la cacerola pasándola por un colador y lo cocemos a fuego fuerte sin dejar de batir, cuando la crema empiece a espesar, retiramos la cacerola del fuego, entonces añadimos la mantequilla cortada en trozos y seguimos batiendo hasta que se haya incorporada totalmente a nuestra crema.
- Por ultimo vertemos la crema en papel transparente envolviéndola por completo para que no se nos seque. Dejamos que se enfrié la crema en la nevera.
Conservación
Notas:...- La crema pastelera no se puede congelar.
- Las claras que nos sobran si las podemos congelar y las podemos volver a utilizar en muchos postres como merengues, bizcochos...
Un besote y nos vemos pronto
ROCÍO