La crema pastelera es una preparación muy típica usada en repostería a base de huevos, azúcar y leche. Esos son los 3 ingredientes principales de la crema pastelera ya que se puede aromatizar con vainilla, canela o ayudar a espesar con maicena. Originalmente se espesaba con el huevo, aunque hoy en día la damos un empujón con ayuda de espesantes como la maicena o la harina, como he comentado antes.
Esta receta de crema pastelera es muy fácil de hacer, ya que yo (sinceramente) no la había hecho nunca y la verdad que no puede ser más sencilla. Tengo que reconocer que si lo hiciéramos como antaño, seguramente nos costaría más.
Además siempre he odiado los típicos bollos rellenos de crema pastelera industrial, por eso recomiendo hacer una crema pastelera casera y usar vainas de vainilla fresca ya que el sabor que le da es inigualable.
Recetas donde usar crema pastelera
Investigando por internet, no había caido la crema catalana es una crema pastelera con azúcar caramelizado por encima. Las natillas son crema pastelera pura y dura y el flan de huevo es la misma receta que la crema pastelera pero con el huevo entero y finalizado al baño maría.
Seguramente encontremos en internet miles de recetas con estos ingredientes y muchas variantes, a partir de ahora usaré esta receta de crema pastelera.
No debemos olvidar los pepitos rellenos de crema pastelera o los profiteroles rellenos de crema pastelera.
Consejos para hacer crema pastelera
- Usar ingredientes de calidad. Huevos frescos de corral, leche entera, vainilla y canela fresca. Yo las compro en el mercado en un sitio de especias que es increíble.
- Infusiona la leche, no la cuezas. Muchas personas cuecen la leche con la canela y la vainilla. No debe de llegar a cocer.
- Incorpora solo la parte amarilla del limón. Lo blanco amarga.
Ingredientes para hacer crema pastelera
- 500 ml. de leche
- 110 gramos de azúcar blanca
- 5 yemas de huevos frescos
- 2 ramas de canela
- 50 gramos de maizena
- 2 vainas de vainillas frescas
- la piel de medio limón
Cómo hacer crema pastelera
1.- Abrimos la vainilla y sacamos las semillas. Cortamos la piel del limón sin la parte blanca. Ponemos la mitad de la leche a cocer e incorporamos a ella la vaina de vainilla, las semillas, las ramas de canela y la piel. Ponemos a calentar y antes de que rompa a hervir lo retiramos, tapamos e infusionamos 20 minutos.
2.- Por otra parte mezclamos las yemas de los huevos con el azúcar.
3.- Calentamos la otra mitad de la leche en el micro y disolvemos en ella la maizena (con rapidez ya que se espesa)
4.- Colamos la leche y la volvemos a incorporar al cazo (la leche con la piel, la vainilla y la canela). Agregamos la mezcla de huevos y azúcar a la maizena con la leche. Mezclamos con una varilla a fuego lento hasta que consigamos la consistencia deseada. Yo recomiendo ir incorporando poco a poco la mezcla de maizena y leche ya que a veces puede esperar mucho y así conseguiremos el punto deseado. Dependerá del tipo de postre que queramos hacer.