Un nombre muy largo, lo sé, pero una crema deliciosa. Es que tanto el jamón ibérico crujiente, como el huevo poché, es importante en este plato. Le da ese toque moderno y que hace que una crema de patatas sea un primer plato para una cena de lujo.
De lujo vas a quedar si haces este plato. Ya verás. Fácil, ligero, sabroso, y barato. Si el jamón no lo compras de los más caros, y además, que es solo un poco lo que vas a gastar en decorar el plato, y un día es un día.Yo voy a preparar esto para Nochebuena. Lo he decidido.
Ingredientes: (para cuatro personas)
- 4 patatas grandes, o 1 k. de patatas
- Una cebolla grande, (250-300 g)
- 200 g. de puerros
- Un hueso de jamón (si lo tienes, si no, no es imprescindible, pero le da otro gusto)
- 1 l. de caldo de pollo (no me gusta usar pastillas de caldo, pero si no dispones de un caldo natural, una pastilla no le vendrá mal)
- 500 ml. de agua,
- un bote de nata líquida de 200 ml.
- Un vasito de vino blanco,
- Dos cucharadas de Aceite de oliva virgen extra y un poco más para decoración
- 4 huevos
- Unas 4-6 lonchas de jamón serrano
- Sal y pimienta y
- cebollino para decoración.
Preparación:
- Lava el puerro y quita las hojas verdes y la primera capa, con cuidado que no tenga tierra.
- Trocea en rodajas junto con la cebolla y echa en la cacerola con el AOVE, y frié a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade las patatas a cuadrados no demasiado grandes,
- Remueve y dora unos cuantos minutos, pocos y echa el vino blanco durante 5 minutos que hierva.
- Mientras calienta el agua con la pastilla o el caldo de pollo o verduras que tengas preparado.
- Añade el líquido a la olla junto al hueso de jamón y deja que cueza hasta que las patatas estén tiernas. Si se queda sin caldo, añade un poco más de agua.
- Salpimenta.
- Mientras, pon un cazo con medio litro de agua, y cuando rompa a hervir introduce los huevos que anteriormente hemos preparado metidos en un saquito de film transparente y bien cerrados. Cuando el agua de nuevo vuelva a hervir, deja unos 4-5 minutos. Saca y pasa por agua fría, incluso con hielo, para cortar la cocción.
- Retira el hueso de jamón y bate muy bien, junto con la nata, hasta que la crema esté suave sin grumos, prueba de sal y emplata con el huevo en medio, el cebollino picado, y un chorreoncito de aceite de oliva o de nata, como decoración.
- Las lonchas de jamón que sean finas, las pasas por una sartén con una gota de AOVE, y las fríes un poco hasta que estén crujientes. Las troceas y las pones sobre la crema.
¡Y a disfrutar!