“Esta vez nos lo han puesto fácil”, es lo que pensé cuando recibí el correo de Aisha y April en el que nos desvelaban cuál era el chef secreto del reto del mes de marzo. Y no sé por qué será, pero siempre que me confío de esta manera acaba complicándoseme el tema.
A esta chica le va el rollo francés, como a mí. Siempre acaba dándole un toque especial a sus platos, su toque, como ella lo llama, y pensé que eso sería suficiente para rápidamente decidirme por una de sus recetas. ¡Error!
Pues sí, queridos ÀTable-lectores, el reto de Cooking the Chef de marzo estaba dedicado a Samantha Vallejo-Nágera, iba a ser un reto con mucho saaaabor.
Me pongo manos a la obra. Primera revisión de sus recetas. Objetivo, una receta con bastante origen francés, no lo dicen las organizadoras del reto, esa condición la pongo yo. A ver, a ver, ya tengo publicada una de Rilletes, un par de Tatin, el Solomillo Wellington, algún que otro gratinado, postre y bizcocho, huy, huy, huy, ¿quien dijo que iba a ser fácil?
Hagamos otra revisión de las recetas, la segunda, … y aprovecho para ir organizando una lista de posibles candidatas, pero sin estar muy convencida.
La lista acaban formándola 8 ó 10 recetas, y no por que me apetezcan hacerlas todas, sino por que creo que son a las que puedo sacarle más partido, aunque lo tengo claro, cualquiera de ellas va a tener tanto de Samantha como de À Table!
Tercera revisión, ¡ y dicen que a la tercera va la vencida!
Esta vez sobre la lista de los elegidos. Una de ellas destaca sobre las demás, como si estuviera escrita en negrita y con subrayado, sin lugar a dudas, debe ser ésta, la más francesa: unos Crêpes de Champiñones a la Crema, sólo que yo acabaré convirtiéndola en Crêpes de Portobellos y Alcachofas a la Crema.
Ya tenemos receta. Pasamos al siguiente nivel: ¿Cómo los prepara Samantha?
Lectura a la receta y lista mental de los ingredientes y pasos. La ejecución corre de mi cuenta y esta vez voy a seguir lo que mi lógica me indique, no voy a copiar a la chef.
Et voilà! Y este es el resultado. Seguro que vosotros también tenéis vuestra forma de hacer los crêpes, por lo que espero que me contéis vuestros “truquis”.
INGREDIENTES: Para la masa de los Crêpes
- 500 cl. de Leche
- 250 gr. de Harina
- 2 Huevos
- 1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Pizca de Sal
- 1 trocito de Mantequilla
- 1/2 Puerro
- 400 gr. de Setas Portobellos
- 4 Corazones de Alcachofas hervidas
- 100 cl. de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 100 cl. de Nata líquida
- 2 Cucharadas de Harina
- Sal y Pimienta
- La masa de los crêpes la he preparado con la Thermomix. Para ello he puesto todos los ingredientes, salvo la mantequilla en el vaso y he programado 20 min./Vel. 4. Reservar en la nevera, al menos media hora.
- Picamos el puerro. En una sartén ponemos 1 chorrito de aceite y lo pochamos a fuego lento. Cuando esté a medio hacer, añadimos los Portobellos fileteados y seguimos pochando.
- Cuando estén listos, añadimos las alcachofas troceadas y la harina, y la cocinamos. Removemos para que no se pegue y la harina quede tostada. A continuación, añadimos la nata y lo mezclamos todo bien. Salpimentamos y cocinamos todo junto un par de minutos para que espese y retiramos del fuego.
- Ponemos el contenido de la sartén en una batidora y trituramos para que quede una crema espesa fácil de untar. Reservamos.
- Cuando esté fría la masa de los crêpes la sacamos de la nevera. En una sartén, mejor de hierro fundido, ponemos un poquito de mantequilla y dejamos fundir para que engrase la base de la sartén. Vertemos un poco de la masa de los crêpes y repartimos bien por toda la superficie. Debe ser una capa fina. Cuando esté tostada por un lado le damos la vuelta para que se dore por el otro lado. Por cierto, ¿le dáis la vuelta con una sola mano? ¡Hay que hacerlo así a la francesa! ;-) Retirar cuando esté lista y repetir la operación con el resto de la masa.
- Untar los crêpes con la mezcla de puerro, portobello y alcachofa y enrollar para cerrar el crêpe. Servir con una ensalada o con una crema de queso fundido.
Bon Appétit!