Ingredientes:
-400grs harina.
-200ml agua.
-25grs levadura fresca prensada.
-1 cucharadita de sal.
-1 cucharada de azúcar.
-150grs mantequilla.
-Aceite (para freír).
Para el glaseado:
-100ml agua.
-200grs azúcar.
Haremos la masa para hacer croissants como ya vimos: diluimos la levadura en el agua y añadimos la sal, el azúcar y la harina, y amasamos bien hasta obtener una masa homogénea que no se pegue. Dejamos reposar 30 minutos.
Paaado el reposo volvemos a amasar y dejamos reposar 30 minutos más, pero ésta vez en la nevera, para que se enfríe la masa.
A continuación sacamos la masa y la mantequilla de la nevera y procedemos a mezclarlas de la forma típica para hojaldres: extendemos la masa formando un rectángulo de unos 3-4 mm, y sobre la mitad de este rectángulo repartimos la mantequilla. Cerramos el rectángulo de masa dejando la mantequilla dentro y estiramos con el rodillo. Seguidamente volvemos a doblar y volvemos a estitar, y repetimos la operación varias veces. Este proceso es el que hace que al hornear esta masa se formen las capas características del hojaldre y los croissants. Una vez hayamos terminado, volvemos a llevar a la nevera la masa para que vuelva a enfriar.
Ahora que la masa está lista, no haremos croissants, sino donuts. Para ello extenderemos la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortaremos los donuts, bien con un cortador o como yo hago, con un vaso y un tapón. Los agujeros puedes volver a juntarlos para repetir esta operación, o puedes utilizarlos tal cual porque están de vicio igualmente.
Una vez formados los cronuts, ponemos a calentar abundante aceite y vamos friendo nuestros deliciosos bollos por los dos lados. Si el aceite está muy caliente puede que se quemen y no se hagan por dentro, y si está frío entonces quedarán muy aceitosos... es cuestión de pillarle la temperatura...
Los dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y nos ponemos a preparar el glaseado. Es tan sencillo como calentar el agua con el azúcar hasta diluirlo (puedes aromatizarlo con vainilla, canela o lo que prefieras, pero no es necesario).
Vamos pasando nuestros cronuts fritos por el glaseado y listos para tomar! Imposible conformarse con uno! Verás que vicio!