INGREDIENTES (para unas 2-3 docenas, según el tamaño)
Para la masa: - Bacalao desalado: 250 gr - Ajo: 1 diente - Perejil: ½ cucharadita o 1 ramita picada - Harina: 2 cucharadas con colmo - Leche: 500 ml - Aceite: 3-4 cucharadas - Sal
Para el rebozado: - Huevos: 2-3 - Pan rallado
PREPARACIÓN
- Lo primero es desalar el bacalao, o bien compramos bacalao ya desalado. - Una vez desalado le quitamos la piel y las espinas (entonces es cuando ha de pesar unos 250 gr). - Echamos en el vaso de la batidora el bacalao, la leche, el ajo y el perejil, batimoscon la batidora. - En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la harina, mezclamos bien. - Añadimos la mezcla de la batidora, rectificamos la sazón, se deja cocer todo junto sin dejar de remover, hasta que espese. - Ponemos la masa en un bol, la dejamos enfriar durante unas horas en el frigorífico para que coja consistencia y poder trabajar con ella, mejor si se prepara de un día para otro. - Damos forma a las croquetas ayudándonos de dos cucharas, se rebozan pasándolas primero por pan rallado, después por huevo batido y por último por pan rallado. - Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite, cuando esté caliente freímos las croquetas, hasta que estén bien doradas.
Las sacamos y escurrimos el exceso de aceite poniéndolas en un plato con papel de cocina absorbente.