Se acerca la Semana Santa y los niños se niegan a comer pescado…Estas croquetas de bacalao les convencerán de lo contrario.
Decididamente, esta receta de croqueta de bacalao te puede servir tanto como tapa o aperitivo o como plato principal. ¡Y verás qué poco tiempo duran en el plato!
¿Dónde comer las mejores croquetas de bacalao?
En España nos gustan mucho los rebozados. Si vives en Madrid puedes degustar las famosísimas croquetas de bacalao de Casa Labra, un local centenario. O Casa Ricardo, antigua Casa Ovidio, en Sevilla, durante la Pascua.
Pero no en todos los sitios tienen preparaciones empanadas aptas para celíacos. Ahora ya no tienes que preocuparte porque yo te traigo la mejor receta de croqueta de bacalao sin gluten. O eso dicen mis hijos
Hay muchas versiones de este plato: croquetas de bacalao y patata valencianas, los pastéis de bacalhau, también llamados bolinhos de bacalhau de Portugal, elaborados también con patatas, con bechamel, sin ella…
¿Por qué el bacalao es el plato estrella de Portugal?
Hay dos motivos principalmente:
- Portugal, como España, es un país donde el catolicismo es la religión dominante. En época de Semana Santa, los católicos se abstienen de comer carne, por lo que el consumo de pescado y, entre ellos, el bacalao, aumenta.
- Los portugueses, grandes navegantes, traían el bacalao de Terranova y usaban la sal, de la que son importantes productores, para conservarlo en el viaje de regreso. Durante muchos años ingleses y portugueses firmaron un acuerdo por el cual los primeros protegían a los marineros lusos a cambio de sal. Además, el bacalao, al desecarse con sal podía transportarse a territorios del interior donde no hay mar.
Tipos de bacalao
Puedes encontrar:
- Bacalao fresco, en las pescaderías de mercados y supermercados.
- Bacalao salado, en las bacaladerías. Puede ser tanto seco como remojado (más o menos al punto para su consumo).
- Bacalao congelado o enlatado, en supermercados, principalmente.
Para mi receta yo he preferido emplear bacalao salado seco y a continuación te enseñaré a quitarle la sal.
El bacalao salado seco tiene como ventaja su más larga conservación y siempre está a punto para hacer recetas como macarrones con bacalao o una esqueixada de bacalao. Y si lo compras en lomos gruesos, puedes preparar el bacalao con garbanzos y huevo duro, tan típico de Semana Santa. Por el contrario, deberás desalarlo con un día de antelación.
El bacalao salado remojado está prácticamente listo para su uso, pero debes consumirlo en tiempo muy breve. Aprovéchalo para preparar unos ricos buñuelos de bacalao sin gluten.
¿Cómo se hacen las croquetas de bacalao?
Los ingleses les llaman salt cod croquettes. Y mi versión de este plato emplea una salsa bechamel a base de maicena y mantequilla, por lo tanto, 100% gluten free.
No sé si son croquetas de bacalao de la abuela pero sí sé que ni son las croquetas de bacalao de Chicote y que es una receta clásica que yo he adaptado al colectivo celíaco.
Yo no uso termomix ni airfryer pero seguro que puede prepararse con ambos electrodomésticos. Puedes ver mi videoreceta en mi canal de YouTube, que por cierto, cumple su primer año. Te invito a suscribirte para no perderte mis próximas recetas y comparte las que te gusten con tu familia.
¡Buen provecho!