. Otra de las innumerables formas de hacer una croqueta. Se pueden rellenar solo de bacalao o de bacalao y gambas. La buena croqueta, debe quedar crujiente en su interiro y muy cremosa en su interior. Y ello se consigue con el punto exacto de la bechamel. Ni muy sólida para que no quede como un bloque ni muy licuada para que pueda tener una capa bien consistente en su exterior, y que la croqueta no se deshaga. Para lograrlo, tan solo necesitaremos seguir unas medidas que voy a dar a continuación. Así que recomiendo que se pesen los ingredientes para lograr unas riquísimas croquetas de bacalao.
INGREDIENTES para hacer unas 20 croquetas de bacalao
- 200g de bacalao, el cual ya lo habremos cocinado previamente (por ejemplo, a la plancha)
- 700ml de leche + 300ml de nata para cocinar(o 1 litro de leche)
- 100g de harina
- 100g de mantequilla o de aceite de oliva
- Pan rallado
- tres huevos
- Sal y pimienta negra
1.- Una vez hayamos cocinado el bacalao, le quitamos las pieles y las posibles espinas que pueda tener. Las reservamos y desmigamos la carne del bacalao
2.- En un cuenco grande, ponemos la leche y la nata. Puedes poner solo leche pero la nata le va a dar a la bechamel un toque de cremosidad extra, mejorando las croquetas. Una vez esté a punto de hervir (pero que nunca llegue a hacerlo) añadimos las espinas, las pieles del bacalao y una pizca de sal y de pimienta negra recién molida. Apartamos del fuego y dejamos infusionar un rato
3.- Mientras tanto, preparamos la roux. Que es el nombre que recibe la mezcla de mantequilla o aceite y harina. Mezclamos ambos ingredientes en otra cazuela grande y lo calentamos a fuego suave. Removemos con una varilla y dejamos cocinar 3 minutos
4.- Añadimos poco a poco la leche, pero sin las espinas ni las pieles que habíamos agregado antes. Añadimos 1/3 de la mezcla y removemos con la varilla, integrando energéticamente. Al principio quedará un mazacote de masa muy denso pero esto es bueno.
5.- Añadimos otro tercio de la leche y seguimos mezclando. Pasado unos instantes, cuando se caliente todo y se integre, la masa ya no será tan densa
6.- Añadimos el resto de la leche y volvemos a repetir el proceso de mezclar ingredientes. Con estas cantidades, conseguiremos una Bechamel más bien líquida. Después añadimos el bacalao desmigado y dejamos cocinar a fuego muy suave 10 minutos más, removiendo con bastante frecuencia.
7.- Rectificamos de sal y pimienta y dejamos que se temple todo. Después lo tapamos y lo metemos en la nevera una noche entera
8.- Al día siguiente, con la mezcla ya bien fría, cogemos una cucharada de la misma. Le damos forma de croqueta (en mi casa, las de bacalao siempre tenían forma redonda) y la pasamos primero por pan rallado, después por huevo batido y finalmente de nuevo por pan rallado. Terminamos de dar forma y reservamos en un plato
9.- Cuando estén todas listas, freímos en abundante aceite. A ser posible, que las cubra por completo, para que no estallen en la fritura. Pasados uno o dos minutos, cuando estén doradas, retiramos y ponemos en papel absorbente, antes de comer
Hacer c roquetas de bacalao es un tanto laborioso. Y se requiere de un día entero para hacerlas. Pero es una receta fácil de hacer ¡Y que da unos resultados muy buenos!
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