Ingredientes:
Patatas (Frusangar)
Bacalao desalado (migas)
Cebolleta
Ajos
Perejil fresco
Sal
Huevos
Pan rallado
Aceite de girasol para freir
Instrucciones:
No he puesto cantidades porque eso dependerá del número de croquetas que queráis hacer. Podéis hacer muchas y congelarlas ó las justas para tomar al momento.
Yo he puesto 250 grs. de patatas y 250 grs. de bacalao, pesados ambos después de hervir.
Ponemos agua a hervir (la suficiente para cubrir la cantidad de patatas que vayamos a usar).
Cuando rompa el hervor, introducimos las migas de bacalao desaladas.
Las dejamos sólo unos segundos y sacamos a un colador.
Pelamos y troceamos las patatas y las cocemos, en el mismo agua que ha quedado, hasta que estén tiernas.
Escurrimos y ponemos en un bol junto al bacalao. El agua sobrante la colamos y guardamos para sopa de pescado.
Trituramos todo con un tenedor ó prensapatatas.
Añadimos cebolleta, perejil y un par de dientes de ajos todo muy picadito.
Probamos de sal y rectificamos.
Le añadimos también un huevo y mezclamos todo muy bien.
Formamos las croquetas y pasamos por huevo batido y pan rallado.
Freímos en abundante aceite hasta dorar.
Servimos con mayonesa.