El queso Cabrales auténtico, me traje uno de Gijón en agosto del 2015 y aún quedaba un poco en la nevera, bien envuelto, eso sí. Unos 80g quedaban, así que me dije, no te escapas, a unas croquetas que vas ahora mismo que te he visto. Aunque pueda parecer un queso fortísimo no es así si se toma en pequeñas cantidades, es intenso pero con un sabor que te deja un regusto espectacular. Haz tus croquetas como normalmente haces y añade un poco de cabrales, ya verás.
*Con estas cantidades salieron 25 croquetas tamaño medio
*Si pones mucho cabrales quedarán demasiado fuertes, es mejor que queden suaves para que se degusten resultando una delicia
*Cuidado con la sal de la bechamel porque el cabrales ya tiene sal y puede quedar la masa salada.
*Siempre utilizo leche desnatada para mis salsas pero bien se puede utilizar entera.
INGREDIENTES
-80g de queso cabrales
-dos cucharadas colmadas de harina
-700ml. de leche desnatada más o menos
-cinco cucharadas soperas de aceite de oliva
-sal
PREPARACIÓN
Esta es la cantidad que me quedaba de queso Cabrales en un rincón de frigorífico. Nos gusta mucho pero como es un queso de consumo moderado lo tomamos poco así que al final quedaba un trozo olvidado. Lo desmigamos un poco en un plato y lo reservamos.
Ahora hacemos la bechamel. Para los que no sepan bien como hacerla pinchar en la palabra de otro color. cuando la tengamos hecha ponemos el cabrales y ya al mínimo movemos bien hasta que el queso esté bien deshecho.
Vertemos en una fuente honda o plato y dejamos enfriar.
Cuando esté fría formamos las croquetas rebozándolas en huevo y pan rallado. Si quieres doble de crujiente las pasas otra vez por huevo y pan rallado y hará una capa más gordita y crujiente de rebozado.
Ponemos una sartén pequeña y honda con bien de aceite al fuego mediano. Cuando esté humeante echamos a freír por tandas de cuatro o cinco croquetas, les damos la vuelta rápidamente pues se tuestan mucho enseguida y pasamos a un plato con un papel absorbente.
Servimos con ensalada o como yo hoy con brócoli al vapor aliñado.