INGREDIENTES:200 gr de harina200 gr de mantequilla1 l de leche300 gramos de setas u hongos: hemos usado champiñones1 cebollaAceite de oliva virgen extra.HuevoPan rallado
ELABORACIÓN:Primero se limpia la cebolla y los champiñones. Se corta la cebolla y la seta u hongo en brounoise.Se pone en una sartén o recipiente amplio un poco de aceite de oliva virgen extra y se rehoga la cebolla hasta que esté transparente. Se añade la seta y se rehoga.Se le añade la mantequilla y una vez está derretida se le añade la harina. Se cocina para que la harina no sepa a crudo y se le añade la leche poco a poco moviendo con una varilla para que no salgan grumos, se rectifica con sal, pimienta y nuez moscada. Aquí se ha elaborado la bechamel con el relleno. También se puede elaborar aparte y añadirla a los champiñones. Una vez está bien sabroso y cocinado, se vierte sobre una bandeja o fuente a la que se le ha puesto aceite de oliva para que luego se despegue bien.
Una vez se ha enfriado y la masa quede dura, se cortan porciones y se les da forma de croqueta (Puede ser alargada, redonda, cuadrada…) se pasa por harina (opcional), huevo batido y pan rallado. Se van friendo en abundante aceite de oliva.Se pueden presentar con ensalada.