80 ml aceite de oliva90 grms de harinaSal3/4 lt de leche entera30 grms de queso emmental rallado200 grms de jamón serrano (de buena calidad con poca grasa)2 huevosPan ralladoPreparación:Picar el jamón con la picadora y reservar.
Preparar la bechamel. En una cazuela poner el aceite, calentar, añadir la harina y sofreir a poco fuego, cuidado que no se queme la harina. Si es necesario añadir algo más de aceite, tiene que resultar una papilla. Sal a vuestro gusto. Añadir la leche de golpe y remover con las barillas hasta que espese.
Añadir el queso rallado y remover bien. Dejar enfriar unos 10 minutos. Incorporar el chorizo, remover bien. Dejar enfriar completamente y poner en la nevera durante un par de horas.Dar la forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado. Esta masa, debido al jamón, siempre está algo blanda pero se puede trabajar bien.Congelar.Freir en aceite de oliva, primero muy caliente por ambos lados para sellarlas, a continuación bajar el fuego y dejar que terminen de descongelarse.