A mis hijos no les hace mucha gracia el cocido, pero están deseando que haga porque luego les llegan las croquetas y eso si que les encantan. Si vierais a mi hijo el pequeño como se las come, me hace gracia, saca lo de dentro con una cucharilla, como si estuviera comiendo una delicatessen.
INGREDIENTES:
- Los restos de carne del cocido
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen para refreir la cebolla y para fréir las croquetas
- Pan rallado para el rebozado
- Huevo para el rebozado
- Harina, leche, aceite y sal para la bechamel
PREPARACION:
Las puedes hacer de dos maneras. La primera es haciendo la bechamel aparte, tienes mi receta en este link, y mezclar después con la carne y la cebolla refrita y la segunda como tienes a continuación.
Yo las hago con la segunda opción, así voy haciendo mas bechamel o menos según me vaya pareciendo.
- Picamos la carne en trozos pequeños con la ayuda de unas tijeras o la trituramos un poco, y la reservamos.
- En una sartén pochamos la cebolla partida finamente y añadimos la carne. Rectificamos de sal y removemos para que la carne no se agarre al fondo de la sartén y se mezcle bien todo, en unos minutos la tendrás lista.
- Añadimos la harina y, con una cuchara de madera, la mezclamos muy bien con la carne durante uno minutos para que no sepa a cruda.
- Sin dejar de remover, incorporamos poco a poco la leche y la vamos ligando con la harina y la carne, rectificamos de sal si es necesario.
- Seguimos removiendo hasta que la masa esté a nuestro gusto. Cuanto mas ligera sea la masa, mas ricas, aunque tienes que tener en cuenta que la puedas manejar.
- Echamos la masa de croquetas en una fuente y tapamos con papel de plástico tipo film para que no se reseque la parte superior. También las puedes meter en un táper.
- En frío se manipula mejor, debemos dejarla en la nevera durante un día, así podremos moldear correctamente las croquetas.
- Dale forma a las croquetas y pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.
- Ya están listas para freír o si lo deseas para congelar.