Esta receta de aprovechamiento es típica en Asturias para aprovechar lo que sobra cuando preparan la fabada, y la verdad es que es espectacular lo ricas que están estas croquetas. ¿Tú también preparas croquetas como receta de aprovechamiento?
Ingredientes para 20 uds:- 1 pack de compango de Bienastur- 150 ml de caldo de fabada (puedes ver la receta aquí)- 6 cucharadas de harina- 2 cucharadas de maicena- 60 gr de margarina- 500 ml de leche- 2 huevos- Pan rallado- Sal- Aceite de olivaReceta:- Escurrimos el compango de la fabada y pelamos la morcilla y el chorizo.- Lo picamos en una batidora en trozos muy pequeños y reservamos.- En una sartén grande, vierte el aceite y la margarina y calienta a fuego medio hasta que la margarina se derrita.- Añade la harina y la maicena y remueve continuamente con unas varillas para que se tueste.- Vierte el caldo de la fabada en la sartén junto con la leche y remueve con unas varillas hasta que se forme la bechamel sin grumos.- Añade el compango triturado y mézclalo bien con la bechamel.- Espolvorea un poco de sal.- Deja cocer todo unos minutos más hasta que la bechamel esté en su punto.- Vierte la masa en una fuente de pyrex y déjala enfriar a temperatura ambiente. Después guárdala en la nevera al menos 1 hora.- Después da forma a las croquetas, pásalas por huevo y después por pan rallado.- Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva bien caliente hasta que se doren.