Ya sabéis que adoro las croquetas, tanto hacerlas cómo comerlas. Hasta ahora sólo había usado leche de avena para hacerlas, porque la de soja era muy dulzona y me mataba los sabores del relleno. Pero llevo unos días sin encontrar leche de avena en los supermercados (sólo uso la marca Yosoy) y como se me había antojado croquetas… probé suerte con la de arroz.
El resultado: ¡Espectacular! Me atrevo a decir que mejor que con la leche de avena. Mucho más suaves y melosas. Así que os aconsejo tener siempre a mano 1L de leche de arroz a partir de ahora.
Ingredientes para 20 croquetas medianas-grandes:
– 1 manojo de espárragos trigueros
– 1 cebolla de verdeo grande (con el verdeo incluído)
– 2-3 cucharadas soperas de margarina 100%vegetal (o su equivalencia en aceite de oliva)
– 100ml de cava brut o vino blanco
– sal (yo uso sal rosa del himalaya, pero la sal normal sirve)
– pimienta molida (yo uso molinillo de 4 pimientas)
– 5cdas soperas de harina de trigo blanca (no he probado nunca a hacerlo con integral…)
– 1 cubito de caldo de verduras concentrado
– 400ml leche de arroz YOSOY + cantidad necesaria para rebozar
– pan rallado para rebozar
– aceite para freír
1. Cortamos la parte baja de los espárragos (suele ser blanca-lilosa) hasta que sólo quede parte verde.
2. Los lavamos y dejamos escurrir unos minutos.
3. Picamos muy fino la cabeza de la cebolla. Reservamos todo el tallo, también picado muy fino.
4. Cortamos en rodaja MUY FINAS los espárragos.
5. Disponemos en una olla mediana o una sartén antiadherente grande, la margarina y calentamos hasta fundir a fuego medio.
6. Añadimos los espárragos y dejamos cocinar 2min.
7. Añadimos la cebolla y dejamos cocinar 5min más removiendo de vez en cuando.
8. Añadimos el tallo de la cebolla (el verdeo) y removemos bien hasta que todo esté blando.
9. Picamos el cubito de caldo de verduras hasta conseguir un polvo y añadimos al salteado, mezclamos bien.
10. Automáticamente añadimos el vino blanco o cava y removemos bien. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Sal pimentamos.
11. Añadimos la harina y mezclamos bien hasta que toda la harina se cocine (se forma una pasta de color beig)
12. Añadimos la leche de arroz sin dejar de remover hasta que se vaya formando la bechamel. Necesitamos que tenga consistencia y no se esparza para los lados, así que el último toque lo hacemos subiendo el fuego (¡Sin dejar de remover o se nos pegará/quemará)
13. Vertemos la masa sobre un tupper y dejamos enfríar (Yo lo dejé toda la noche en la nevera)
14. Con ayuda de una cuchara sopera cogemos un poco de la masa, y con las manos húmedas de leche de arroz, le damos forma de croqueta (nos la pasamos de una mano a otra), la rebozamos en pan, nos volvemos a humedecer las manos de leche de arroz y cogemos la misma croqueta hasta humedecerla, repetimos el paso del pan y reservamos. Repetir hasta formar todas.
15. Calentamos aceite en una sartén suficiente para cubrir la mitad de una croqueta. Freímos en aceite muy caliente. Disponemos en un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Et voilà! El procedimiento es el mismo que las otras croquetas, solo que esta vez he usado margarina, cava y leche de arroz. Para comer he cocinado 6 (las de la foto) y las demás, las he dispuesto sobre una tabla de cortar, previamente forrada con papel de plata, y luego las he envuelto en papel film y al congelador :)
Espero que os haya gustado y bon apetit!