INGREDIENTES:
- 250 gramos de espárragos trigueros cortados muy pequeñitos
- 125 gramos de gambas
- 60 gramos de harina
- 250 ml de leche
- 250 ml de caldo de gambas
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Huevo
- Pan rallado
PREPARACIÓN:
- Lavamos, escurrimos y reservamos los espárragos
- Pelamos las gambas en crudo y las picamos en trocitos.
- Echamos las cáscaras de las gambas en una cazuela, le añadimos agua y las ponemos a hervir aproximadamente unos 10 minutos, dejamos reposar y colamos el caldo.
- En una sartén picamos los ajos y los rehogamos con un poco de aceite, añadimos las gambas, seguimos rehogando y cuando se comiencen a hacer agregamos los espárragos, mantenemos al fuego unos minutos removiendo y salpimentamos al gusto. No hacer mucho, que queden enteros.
- A continuación añadimos la harina, la integramos muy bien y dejamos que se dore un poco. Apagamos el fuego y dejamos enfriar la masa.
- Vamos añadiendo poco a poco el caldo de gambas y la leche, sin dejar de remover para que no se formen grumos, rectificamos la sal y encendemos el fuego. Vamos moviendo constantemente la masa para que no se pegue, y retiramos cuando cuaje y se despegue del fondo.
- Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar
- Formamos las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado, freímos en abundante aceite caliente y “YA ESTÁN LISTAS PARA COMER”