Esta es la segunda receta que he preparado con los espárragos que me enviaron desde la denominación de origen de Huetor Tajar, el sabor de estos espárragos le aporta a las croquetas de jamón un contrapunto fabuloso, os animo a probarlas. En caso de que no encontréis estos espárragos (creo que el Corte Inglés los tiene) lo podéis hacer con los silvestres que son bastante parecidos.
Ingredientes:
12-16 espárragos de Huetor Tajar (o silvestres o verdes)½ diente de ajo50 gr de mantequilla50 gr de harina 100 gr de jamón serrano 1 huevoPan ralladoAceite de oliva suave para freír.
Picamos el jamón con la picadora o en trocitos muy pequeños, reservamos
Con las manos vamos haciendo trocitos con los espárragos hasta llegar a la parte dura que debemos desechar, luego cortamos los espárragos en trocitos muy pequeños.
Ponemos en una sartén la mantequilla a derretir, añadimos el ajo en trocitos pequeños y lo ponemos a dorar, antes de que tome excesivo color añadimos los espárragos y cocinamos unos 5 minutos, pasado este tiempo añadimos la harina y dejamos que se dore.
Calentamos la leche en el microondas, añadimos la leche poco a poco a la sartén, mezclamos bien para que no queden grumos, cuando empiece a espesar añadiremos el jamón, rectificamos de sal si es necesario, cocinamos hasta que se despegue de las paredes de la sartén, pasamos la masa a cuenco y tapamos con papel film, dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y luego en frio hasta el día siguiente.
Hacemos porciones y damos forma a las croquetas, pasamos por huevo y pan rallado, freímos en abundante aceite hasta que estén doradas.
Que las disfrutéis.