Seguimos con croquetas, en este caso las que elabora David Fernández del Restaurante Regueiro, en el Occidente de Asturias, en Tox, muy cerquita de Tapia. David, ha sido galardonado en Madrid Fusión con el Premio a la "Mejor Croqueta de Jamón del Mundo". Él nos enseña aquí a prepararlas. No me he podido resistir y he seguido su receta con algunos cambios, he reciclado un hueso de jamó que tenía por ahí en vez de infusionar jamón serrano. Me han parecido francamente buenas, vayamos a por la receta.
Croquetas de Jamón: #lamejorcroquetadelmundo:
- 100 gr. de Jamón Ibérico, de Guijuelo ...
- Hueso de Jamón
- 100 gr. de Aceite de Oliva 0,4º
- 70 gr. de Harina.
- 1 litro de Leche Semidesnatada.
- 1 Huevo,
- Sal
- Pan rallado.
Introduces el hueso en un cazo con el aceite, a fuego suave, durante 10 minutos cuidando de que el aceite no se caliente. Si es necesario, cuelas el aceite e incorporas la harina. Formas una bola, añades la mitad de la leche tibia, sin parar de mover con las varillas para que no se formen grumos. Incorporas el resto de la leche, cuando la crema empiece a hervir, añades el jamón en trocitos, bajas el fuego y dejas cocer durante 20 minutos aproximadamente, sin parar de remover y con cuidado de que no se te queme. Si es necesario rectificas de sal, yo no lo he hecho. Introduces en un molde, cubres con papel film, pegado a la crema y reservas en la nevera al menos dos horas. Formas en bolitas las croquetas y envuelves en huevo y pan rallado. Retiras a la nevera media hora. Fríes en un cazo con abundante aceite muy caliente ( que les cubra) o en freidora como él hace.