- 1 libra de mondongo cocido y molido
- 2 libras de papas cocidas y reducidas a pure
- ½ taza de harina
- 1 taza de leche evaporada
- 1/8 de margarina
- 1 cebolla
- 1 ramito de perejil
- 6 dientes de ajos
- ½ cucharadita de pimienta molía
- ¼ cucharadita de tomillo molido
- 2 cucharaditas de sal
- 4 huevos
- 2 tazas de harina común aceite para freír
Procedimiento: Derrita la margarina en una olla sobre el fuego y sofría la cebolla picadita, añada los ajos y perejil muy picaditos y sofría un minuto. Añada ahora pimienta, sal, tomillo, mondongo y sofría hasta que se mezcle bien. Añada harina y agregue leche despacio, hasta hacer una crema que tenga consistencia, siempre revolviendo sobre fuego mediano. Agregue el puré de papas, retire del fuego y ponga a refrescar y luego enfríe bien. Bata los huevos y tome porciones de la pasta que hizo, dele forma de croquetas, páselas por harina, huevo batido y de nuevo por harina. Fría en aceite caliente hasta dorar por todos lados. Salen alrededor de 2 docenas.