Croquetas de patata y atún

         Tenía con esta receta anotada desde que se yo cuanto. Mas que nada por intentar que los críos coman atún de alguna manera. Porque lo de las "patatas o croquetas" es un reclamo superior en mi casa. Pues bien........dio resultado. Si lo llego a saber las probamos antes. Son muy fáciles, y muy ricas; lo único es que me fue imposible hacerlas tamaño de croqueta normal. Y es que me parecía que no conseguiría ponerles atún dentro si no cogía bastante puré. Así que salieron superrrrr croquetas jajaja.

Ingredientes:1 bolsa de copos de puré de patata1 nuez de mantequilla50 gr de atún en escabeche3 huevospan ralladosalpimientaperejil

1. Cocemos dos huevos en agua salada 10 minutos. Refrescamos, pelamos y picamos menuditos.
2. Hacemos el puré con 100 ml menos del líquido que nos indique el fabricante para que nos salga con consistencia para formar las recetas. Por lo demás seguimos las indicaciones del envase.
3. Mezclamos el atún, bien escurrido, con el huevo cocido, el perejil, 2 cucharadas de salsa de tomate y una pizca de pimienta.
4. Tomamos porciones de puré y formamos bolitas. 
5. Les hacemos un agujero en el centro con el dedo, rellenamos con la mezcla de atún y las cerramos.
6. Pasamos las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado.
7. Freímos en abundante aceite bien caliente hasta que se doren.
8. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos con lo que mas nos guste: ensalada, salsa de tomate.....