Croquetas de pescado acompañadas de salsa pili-pili (samakai wa kusonga)
Nombre del plato: Croquetas de pescado acompañadas de salsa pili-pili (samakai wa kusonga)
Número de comensales: 2 personas.
Ingredientes:
- 325g de atún.
- 20 g de pan rallado.
- 1 huevo.
- ¼ lima.
- 1g de pimienta roja molida.
- 1g de comino.
- 100mg de azafrán.
- 1l aceite.
- 1g de sal
Ingredientes para la presentación:
- 2 huevos de codorniz.
- Recipiente de loza en forma de ocho
- 1 palo de brocheta.
Método de elaboración:
1) Limpiar el atún, retirar la piel y las espinas, cortar en goujones (es decir, cortar el pescado en tiras) y volver a cortar estas tiras en brunoise (formando unos cubos muy pequeños de 2 mm de lado).
2) Majar en un mortero el comino, el azafrán y la pimienta roja, hasta reducirlos a polvo. Añadir el zumo de lima y un toque de sal. Mezclar.
3) Rociar el atún con el adobo recién preparado, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos en un lugar fresco.
4) Formar croquetas medianas con la mezcla, pasar por huevo batido y pan rallado, apretando con la mano para que el rebozado quede compacto. Freír en aceite bien caliente hasta que estén bien doradas por ambos lados.
Elaboración de la salsa pili-pili
* Ingredientes (para 2 personas):
- 80 g de tomates maduros.
- 1 guindilla.
- ¼ pimiento verde.
- ¼ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 5 ml de zumo de limón.
- 3 g de azúcar.
- 1 g de sal.
* Elaboración:
1) Poner en una cazuela los tomates pelados y picados, la cebolla cortada en brunoise (dados de 2 mm de lado) y el ajo picado, el pimiento y las guindillas (sin semillas y cortadas en tiras).
2) Condimentar con el zumo de limón, el azúcar y la sal. Poner a fuego medio, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando.
3) Una vez pasado el tiempo de cocción, lo retiramos del fuego. Lista para servir.
Forma y temperatura de presentación:
* Forma: Para darles un poco de color las presenté con una mini-brocheta de huevo de codorniz. Las croquetas reposarán en un recipiente con forma de ocho, fáciles de adquirir en ‘cosas de casa’ y a precio muy asequible.
* Temperatura: 66º y 68º
Breve comentario del plato:
La cocina suajili aprovecha la extraordinaria riqueza de sus aguas. Se comprueba en un plato tan sencillo como estas croquetas.
Las croquetas no son excesivamente energéticas, pero al freírlas su contenido calórico aumenta (aproximadamente entre 140 y 200 calorías por cada 100 g). Este contenido calórico extra que aporta el aceite de la fritura, puede reducirse de forma notable si las croquetas se introducen en aceite muy caliente. De este modo, se formará una costra alrededor de las croquetas que evite la entrada de aceite, depositándolas posteriormente sobre un papel de cocina absorbente, con el fin de que el aceite sobrante quede impregnado en el papel.