Ingredientes:
1 pollo de corral
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
Media cebolla
2 dientes de ajo
Tomate casero
80 gramos de jamón
Vino rancio o brandy
Harina de arroz
Sal, pimienta negra
laurel
Para la bechamel de las croquetas:
140 gramos de maizena
100 gramos de mantequilla
1 litro de leche entera
Sal, pimienta negra y nuez moscada
Para el rebozado:
Huevo batido
Fécula de patata
Aceite para la fritura
Elaboración:
Cortamos el pollo a trozos para el guiso. Salpimentamos y espolvorear con harina de arroz. Doramos con aceite de oliva en una cazuela de aluminio fundido. Flambeamos con el alcohol seleccionado. Incorporamos los pimientos y la cebolla cortada en dados. Sofreir bien junto al pollo. Metemos los ajos y el laurel para que vaya cogiendo sabor.
Introducir el jamón cortado en dados pequeños. Cocinar unos minutos y agregar el tomate en conserva casero. Dar un hervor fuerte y bajar el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento durante unas 2 horas.
Una vez que esté tierno el pollo reservamos y cuando se pueda trabajar deshuesamos los muslos y las alitas, sacamos las carnes de las pechugas y añadimos parte del conjunto de la salsa chilindrón que se nos ha formado con el guiso.
Pasamos todo por una picadora hasta obtener una farsa parecida a la de los canelones previamente habiendo retirado tanto el ajo como el laurel.
En otra cazuela derretimos la mantequilla. Incorporamos la farsa de chilindrón( aproximadamente unos 500 gramos) y doramos bien.
En un vaso cogemos 200ml de leche entera y diluimos la maizena. Añadir los 800ml restantes y cuando hiervan vertemos la preparación del almidón de maíz que hará que nos espese la masa.
No dejar de remover con unas varillas y dejar hervir unos 4 minutos. Rectificar de sal y añadir la nuez moscada. Reservar en una bandeja alargada y tapar con film para evitar que se reseque la primera capa.
Una vez frías, formamos las croquetas. Las rebozamos por huevo batido y seguidamente por fécula de patata.
Freír en abundante aceite de oliva a unos 200 grados.
Escurrir en un papel absorbente .
Montaje del plato:
Pizarra negra, colocamos tres croquetas y servimos acompañada de una ensalada de tomates cherry y aguacate.