Hoola!!!!
sí! el título está bien, hoy va el tema de croquetas de sobras! Veréis, este año tengo un reto #52 semanas y me he propuesto hacer una receta semanal de un libro muy viejito (adaptándolo a nuestros tiempos modernos, vaaaleee hay palabras que no sé lo que significan…. me habéis pillado….)de recetas tradicionales catalanas!
Y bueno, esta no está en el libro, para que engañarnos, pero me apetecía contárosla!
¿De qué va esta receta?
Pues veréis, en Alemania pagas el pescado congelado a 20€ el kilo, eso el más barato así que imaginaos a cuánto pagué un par de doradas frescas…. Le preparo una a la peque y… zascas sobra la mitad! Tienes dos opciones:
- te lo comes tu
- utilizas las sobras para otra cosa
Pues eso es lo que he hecho, utilizar las sobras para hacer esta suuperdeliciosa croqueta de sobras de pescado! Ahí va la receta:
Ingredientes
- 75 gr de cebolla picadita muy muy finita
- 150 gr de aceite de oliva
- 225 gr de harina
- 2 l de leche
- 300 gr de pescado
Paso a paso
- pon a cocer la leche y déjala reducir (que hierba y haga nata un buen rato) Así nos aseguramos que están más ricas!
- trocea la cebolla muy muy pequeñita y ponla a freír con el aceite
- Cuando la cebolla esté doradita (unos 5 minutos), es el momento de añadir la harina. Hazlo poco a poco y removiendo para que se integre bien con el aceite
- El resultado final será una masa al estilo polvorón (siiii sigo soñando con los polvorones navideños… madre qué delicias!!! )
- Ahora hay que dejar enfriar esta masa (NO OS LO SALTEIS!!!!! es SUUUPERIMPORTANTE para que no aparezcan grumos)
- Una vez fría le incorporamos la leche caliente poquito a poco
- Cuando esté todo bien ligado, añadimos el pescado
- Ponemos la mezcla en el fuego a fuego lento, tendremos que mover muy bien para que no se nos pegue la masa y cuando se empiece a despegar de nuestra cazuela, lo retiramos y lo guardamos en la nevera toda la noche
- Al día siguiente, lo primero es formar las pelotas o croquetas. Yo tenía una ayudante de lujo, pero sinó tranquilos, es fácil. Es importante que os llenéis la mano con harina (podéis poneros una capa de aceite primero y luego de harina), así no se os pegará la masa
- Para rebozarlas (yo no usé pan rallado porque me gustan más sin, son más ligeras) hay que untarse las manos de harina y dar una palmada (así lo hace Berasategui y él sí que sabe), pasarse la croqueta por las manos y ale, al huevo
Si váis a ponerles pan, es el momento, dejad que escurra bien el huevo y envolverlas con pan. Sino, vamos a la fritura - Ponlas a ferir en abundante aceite bien calentito
- No te olvides ponerlas en un plato con papel de cocina al sacarlas para quitar el exceso de aceite
- Y ya tienes tus croquetas! a mi me gusta acompañarlas con endivias pero puedes ponerle lo que más te guste!
Espero que os haya gustado y ya sabéis si os animáis a hacer alguna de mis recetas porfiii enviadme vuestras fotos y comentarios!!! un besote!
MJ