No es por nada, pero como las que hacía mi abuela no las he comido igual. Es pensar en ellas y se me hace la boca agua de lo ricas que estaban. Creo que en todas las casas las mejores son las que hacía o una abuela, o una madre o una tía... y es que son de esas recetas "entrañables" no sé.... de las que a más de uno nos "toca la patata" y nos vienen a la cabeza recuerdos.... A mi por ejemplo, me pasa con las croquetas de mi abuela y con la empanada de mi madre. Esa empanada con todas las sobras del cocido que sabía a gloria!!!!... vamos... que estaba deseando que hubiera cocido, más que por el cocido en sí, porque a los dos días tocaba la empanada.Bueno... que me disperso... voy a aterrizar y centrarme en lo que toca: LAS CROQUETAS.Me he atrevido con unas croquetas light. No llevan bechamel. Lo único que cuenta calorías en esta receta es un poco de pan rallado y el aceite que usé para freírlas. Tengo que deciros que primero hice una tanda en el horno, pero no me convencieron. Quedan mucho más bonitas de aspecto y más ricas, fritas.Ingredientes: para 16 croquetas
2 calabacines
1 berenjena
2 patatas
Jamón serrano en taquitos
sal y pimienta
pan rallado
aceite.
Preparación:
Cocemos el calabacín, la berenjena y las patatas. Una vez esté cocido, dejamos que escurra bien. Tiene que salirnos un puré "manejable" para poder envolver las croquetas así que no puede tener nada de líquido (un truqui por si necesitáis que espese un poco, es que podéis echar copos de puré de patata a la mezcla).
Cuando haya escurrido la verdura, salpimentamos y batimos para hacer el puré. Añadimos los taquitos de jamón serrano y vamos dando forma a las croquetas.
Pasamos por pan rallado.
Las iremos friendo en aceite de oliva caliente. Las ponemos sobre un papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y... ¡¡¡listas!!!
Como veréis fáciles y sanas. Admiten mil variaciones. Se puede poner la verdura que uno quiera y añadir huevo cocido, setas, o sustituir el jamón por pollo... en fin... a gusto de cada cual.
Espero que os hayan gustado.
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