Croquetas umami de jamón ibérico

Más de uno se preguntará qué son CROQUETAS UMAMI, pues bien, no os preocupéis que yo os lo voy a explicar..... es una palabra que he aprendido hace  poco y es muy sencillo de entender....
El otro día probé unas croquetas de jamón que cuando le hinqué el diente a una me quedé encantada por el sabor, porque no eran tantos los trozos de jamón que había en la croqueta, como el sabor que  quedaba  en la boca, impresionantes.

 Así que de vuelta a casa me puse a buscar qué truco podían tener, y buscando buscando....dí con la receta  nada más y nada menos que de la mano de Chicote. Y el resultado ha sido más que bueno, es UMAMI.
Umami (en japonés: うま味),  significa sabroso, es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. Esta palabra  proviene de la combinación de los términos umai  (うまい) ‘delicioso’ y mi  (味) ‘sabor’. se usa en un sentido más general, cuando un alimento en particular es delicioso.Y como me ha encantado la palabra, pues nada, croquetas umami, que le da un punto al nombre, no????? no sé si será correcto llamarlas así, pero bueno.... 

Así que me dejo ya de rollos y os cuento el truco.
Ingredientes:

1 litro de leche (o un poco más)70 gramos de jamón ibérico100 gr de harina100 gramos de mantequilla (o 100 ml de aceite)un recorte (o un hueso)  de jamón ibérico Sal

1. - Lo primero que haremos será poner una cacerola con la leche y el recorte de jamón a hervir, cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos 20 minutos para que la leche coja el sabor del jamón.


2. - Derretimos la mantequilla o ponemos el aceite en una cacerola.


3. - Le añadimos la harina y removemos bien, dejamos que la harina se tueste un poco, unos 5 minutos.


4. - Ahora iremos añadiéndole la leche pero poco a poco, para que no se nos hagan grumos, y moviendo continuamente. 

Cuanto más tiempo tengamos la bechamel en el fuego, más fina nos saldrá. 

5. - Debe quedar espesa y sin sabor a harina, ese es el punto, en ese momento será cuando le añadimos el jamón picado muy muy fino y rectificamos de sal.


6. - Lo removemos bien y volcamos en una fuente hasta que enfríe del todo.


7. - Sólo queda liarlas con un par de cucharillas, pasarlas por huevo, pan rallado y al congelador.


8. -Las freímos en abundante aceite bien caliente.....



Y aquí están las croquetas umami!!!!!
Con un sabor increíble!!!!!!
Alguien quiere????