Crujiente de morcilla con gelatina de manzana

Crujiente de morcilla con gelatina de manzana

Nombre del plato: Crujiente de morcilla con gelatina de manzana

Número de comensales: 4 personas

Ingredientes:

■ 2 morcillas medianas

■  12 obleas de hojaldre

■  500g de pulpa de manzana

■  2gr de Agar-agar

■  50g de azúcar blanquilla

■  Ralladura de 1 limón

■  Aceite de oliva

Método de elaboración:

1. Pelamos las morcillas, y rellenamos las obleas de hojaldre, formando unos rollitos y sellándolos con una gota de agua.
2. Freímos en abundante aceite caliente y reservamos en papel secante.
3. Disponemos en una cazuela los 500g de pulpa de manzana, agregamos los 50g de azúcar la ralladura del limón y los 2g de Agar-Agar.
4. Una vez confitado, pasamos por la batidora y listo.

Tiempos de elaboración: 40 minutos

Nivel  de dificultad: medio

Forma y temperatura de presentación:

Forma: En un plato con dos cavidades, donde en se pondrán los rollitos y en otra la gelatina de manzana, decorando con unas ramitas de cebollino para resaltar el colorido.

Temperatura: 86 grados

Comentario del plato: Ya que soy adicta a la morcilla, se me ocurrió elaborar estos rollitos que junto con la gelatina de manzana le da un sabor especial al plato.

Maquinaria utilizada en la elaboración: Termómetro foodpro plus, balanza tanita pro, texturizador bamix.