Como ésta es época de peras, y tenía varias de la huerta decidí hacer un crumble con ellas para el reto de septiembre de WK: la innovación o quid de la cuestión crumblera es que están infusionadas en té con especias.
Crumble de pera al té especiado:
Dificultad, así de primeras:fácil. Probables complicaciones: tener todos los ingredientes a mano. Presentación:en el ramequín. Sabor: a compota, galleta, almendra, té y otoño. Recetas de inspiración: Spicy Ice Cream y yo misma
INGREDIENTES (para 3 crumbles individuales):
3 peras de tamaño pequeño (que quepan en los moldes, como las percolini)
2 bolsitas de té earl grey o similar
2 cardamomos (chafados hasta sacar las semillas de la vaina)
2 clavos
unas cuantas semillas de cilantro
agua
sirope o mermelada de frambuesa (opcional)
1/2 taza de harina
1/4 taza de azúcar (blanco o moreno)
1/4 taza de almendra molida
75 gr. de mantequilla
nueces o avellanas troceadas
PREPARACIÓN:
En un cazo, calentar agua hasta que llegue a hervir: entonces, introducir las 2 bolsitas de té y las especias, apagar el fuego y dejar infusionar el té unos 5 minutos. Tras ese rato, tirar las bolsas de té y volver a calentar.
Hervir a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que un palillo entre fácilmente en las peras. En ese momento, sacarlas y dejarlas reposar hasta que montemos el postre en el molde.
Es la hora de precalentar el horno a 200 ºC.
En el fondo del ramequín (o cualquier otro molde o fuente que se use) yo he puesto sirope de frambuesa, hecho solamente con frambuesas y azúcar. Su punto de acidez combina perfectamente con el sabor del resto de ingredientes, pero también podéis usar mermelada aligerada de cualquier otro sabor.
Sobre el sirope hay que colocar la pera, y bañarla después con un poco más de frambuesa por encima.
En un bol juntamos todos los ingredientes (harina, azúcar, almendra molida, nueces troceadas y mantequilla en dados) y los amasamos con los dedos hasta conseguir una textura como de migas.
Cocinar en el horno durante 25-30 minutos, hasta que las migas estén doradas.