Javier Fuster es un cocinero joven, de Huelva, que presentó en la pasada edición de Fitur, en el stand de Restagrup, Sinfonía de Sabores, un plato en homenaje a Huelva Ciudad Gastronómica 2017. Actualmente es el chef del Restaurante Puerta 20 de Aracena.
El cocinero andaluz ha respondido a nuestra Entrevista Cocinista.
Javier Fuster
" data-orig-size="500,506" sizes="(max-width: 296px) 100vw, 296px" aperture="aperture" />¿Qué ingredientes te llevarías a una isla desierta?
Aceite de oliva virgen extra, arroz y gurumelos.
¿De dónde sacas la inspiración para tus recetas?
De los productos de temporada.
¿Qué ingredientes de la cocina moderna te han impresionado más?
La maltodrextrina.
¿Salado o dulce?
Salado.
¿Qué estación del año ofrece para ti los mejores productos?
En mi sierra de Aracena, sin duda, el otoño.
¿Cuál es el ingrediente tradicional del que te podrías declarar enamorado?
Las setas.
¿Por qué hiciste de tu pasión, tu profesión?
Porque cuando trabajas en lo que más te gusta, dejas de trabajar, el trabajo se hace más ameno y divertido.
¿Cuándo empezaste a cocinar?
Con 14 años, cuando mis padres trabajaban los dos y mi hermana y yo nos quedábamos solos. Normalmente cocinaba mi hermana que es la mayor, pero de vez en cuando ya hacía yo mis cositas.
¿Cuál es tu plato estrella?
La sinfonía de sabores a Huelva, por lo menos el más representativo.
¿En qué película o serie te infiltrarías para probar lo que se ve en la pantalla?
Una buena receta, de John Wells.
¿Con quién te gustaría compartir cocina?
Con Joan Roca, sin duda alguna, pero con la persona que la comparto ahora estoy muy feliz, Carolina, mi mujer, es muy profesional y me ayuda a ser mejor en todos los aspectos. No creo que encuentre a una persona mejor que ella para desempeñar el trabajo que realiza.
¿A qué país viajarías para probar su gastronomía?
A Francia, es la cuna de la gastronomía.
¿Un restaurante que nunca olvidarás? ¿Por qué?
Restaurante Puerta20. Porque hemos crecido juntos, profesionalmente hablando.
¿Qué proyectos tienes de cara al futuro?
Tengo varios en mente, pero se irán contando a medida que vaya pasando el tiempo.