Cucharita de berberechos con manzana
Nombre del plato: Cucharita de berberechos con manzana.
Número de comensales de la receta (pax): 2 comensales
Ingredientes:
- 10 berberechos gallegos.
- ½ luna de cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 1 gajo de manzana.
- 4 cucharadas de fumé de pescado.
Métodos de elaboración:
- Sacamos la carne de los berberechos y la reservamos.
- En una sartén antiadherente, pochamos la cebolla, el ajo y la manzana.
- 1 vez pochado, agregamos la carne de los berberechos.
- Salteamos 7 minutos.
Forma y temperatura de presentación:
Forma: en unas cucharitas de imitación a madera chinas, sobre un plato rectangular de pizarra, le di una pinceladita con un poco de cebollino picado.
Temperatura: 67grados
Breve comentario del plato: La primera vez que fui a Galicia me alojé en un camping junto al mar, en Vilagarcía de Arousa. Me encantaba madrugar, dirigirme a la playa, y ver a las ‘berberecheiras’ recoger los berberechos bajo tierra cuando la marea bajaba. Les preguntaba millones de curiosidades y me quedaba siempre un buen rato con ellas, hasta que se marchaban.