Ingredientes
- Boquerones previamente congelados, para evitar anisakis
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de pimiento verde
- 1 trozo de cebolla
- vinagre de manzana
- 1 limón
- sal y pimienta blanca molida
- aceite de oliva
Una vez descongelados, limpiáis bien los boquerones quitándoles la cabeza, tripas y espina. Dejadlos en dos filetes limpios.
En un recipiente colocáis una capa de filetes con la parte de la piel hacia abajo, echáis un poco de zumo de limón y los cubrís con vinagre. Ponéis otra capa y repetís el proceso, así hasta colocar todos los boquerones. Tapáis el recipiente y lo metéis en la nevera al menos 10 horas.
Pasado ese tiempo, escurrís los filetes de boquerón y les ponéis sal, pimienta blanca y los cubrís de aceite de oliva. Lo dejáis reposando como mínimo 6 horas.
Los pimientos y la cebolla los picáis finamente y lo aliñáis con sal, aceite y vinagre.
A la hora de montar las cucharitas, ponéis un poco de picadillo de verduras escurrido y encima el boquerón enrollado. Y a triunfar!