Cuchillo de Chef (L´Eminceur) .- Tamaño de hoja 25cm, se utiliza para cortar en pluma o picar.
Cuchillo de Oficio (Le Couteau d´office) .- Tamaño de hoja 6cm a 11cm. Se utiliza para pelar y tornear los frutos y/o legumbres.
Fileteador (Le Filet de Sole ) .- Hoja muy flexible para levantar los filetes de pescado y cincelar.
Deshuesador (Le desosseur) .- Hoja corta y muy rígida para levantar. Sirve para deshuesar la carne.
Cuchillo de Tocino (Le Tranchelard) .- Tamaño de hoja 25cm a 30cm. Se utiliza para cortar carne o tocino.
Cuchillo de Carne (Le Couteau de Boucher) .- Cuchillo para cortar / separar piezas grandes.
Cuchillo serrucho (Le Couteau-scie ) .- cuchillo para cortar pan, entremeses y bizcochos.
Cuchillo de Jamón (Le couteau a Jambon ) .- cuchillo para cortar jamón.
Hacha (Le Couperet) .- Para cortar los huesos y esqueletos de las aves.
Hoja Parisina (La feuille Parisienne) .- cuchillo para cortar en dos partes el cordero, carré y la silla.
Cuchillo Abattre (Le Couteau a Abattre) .- Hoja muy dura de 30cm. se utiliza para romper huesos o cortar.
Afilador (Le Fusil) .- Se utiliza para afilar los cuchillos.
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