Cabeza de ajos y diente.
En función de como se quiera consumir (fresco o seco) y de cuándo se realice la cosecha, las épocas de plantación abarcan tanto el otoño como el invierno.Los dientes se plantan a una profundidad de tres a cinco centímetros (cuanto más fuerte sea la tierra menos profundidad requiere) y con la punta hacia arriba. Si se quieren mejores rendimientos deben plantarse dientes grandes, que suelen ser los de la periferia de la cabeza. El marco de plantación oscila entre 15-30 cm. de separación entre líneas y 10-15 cm. entre plantas.
Las labores de cultivo se reducen a escardas (eliminar las malas hierbas y la costra del suelo) y a riegos moderados sólo cuando sea necesario debido a la sequía.
Los ajos se recolectan en los meses de verano; para ello se arrancan las plantas en tiempo soleado y se dejan secar bien en el terreno durante unos días. Deben conservarse en un lugar seco y ventilado, generalmente unidos en ristras o en bolsas de red.